Como faço para dizer ao OS X para nunca incluir certas pastas em Locais Recentes em caixas de diálogo Abrir / Salvar?

O que você pode fazer é:

1. Limpe a lista atual com o seguinte comando no Terminal: defaults delete -g NSNavRecentPlaces. Em seguida, repita cada vez que quiser que a lista seja limpa.
2. Desative o salvamento do histórico de lugares recentes completamente com: defaults write -g NSNavRecentPlacesLimit -int 0.